Сколька нужно денег для открытие шаурмы
Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Сколька нужно денег для открытие шаурмы». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
Турецкие мигранты впервые привезли рецепт шаурмы в европу. В 1972 году кулинар кадыр нурман открыл киоск, в котором готовилось это блюдо. Закуска была предназначена для людей, которые хотят легко и быстро перекусить. Существуют во многих странах разнообразные варианты мяса и овощного ассорти в лепёшке, они отличаются рецептурой, но фактически представляют лишь разные варианты одного и того же блюда.
Приобретение оборудования
Для приготовления мяса нужен вертикальный гриль, где вертел движется вокруг своей оси. Мясо нагревается от стенок, где размещены тэны. Основное требование к грилю – наличие поддона. Это нужно для срезки мяса. Чем больше тэнов, тем качественней и равномерней прожарка. Есть автоматические и ручные вертела. Последний показывает брутальность и профессионализм повара, придавая некую уникальность процессу приготовления. Помимо этого устройства, также есть аппараты различного свойства:
- Электрический. Наиболее распространен, универсален и прост в использовании. Недостатком является высокое потребление электроэнергии.
Какое оборудование нужно для торговли шаурмой
Разберёмся, какое оборудование нужно для открытия шаурмы. В зависимости от точки — кафе-шаурмячная или киоск с шаурмой, понадобятся:
- Крупная бытовая техника: холодильники, морозильные камеры, варочные поверхности, духовые шкафы. В кафе крупная техника позволит готовить не только шаурму. В киоск необходим холодильник с морозильной камерой. Холодильники для напитков обычно предоставляют поставщики.
- Мелкая бытовая техника — блендеры, электрошинковки, микроволновка, электрогриль, гриль-пресс.
- Весы кухонные и напольные для контрольного взвешивания продуктов.
- Отдельно при желании — чайник и кофемашина для приготовления горячих напитков, шейкер для молочных коктейлей.
Сколько можно зарабатывать на шаурме
Вопрос, как открыть шаурму быстро сменяется другим — сколько на этом реально можно заработать? Однозначного ответа здесь быть не может — заработок зависит от нескольких факторов:
- Расположение точки. Шаговая доступность к объектам инфраструктуры несомненный плюс: проходимость, близость к крупным учреждениям, бизнес-центрам и торговым центрам, остановкам транспорта, метро, вокзалам.
- Меню и качество продуктов. Не старайтесь охватить необъятное. Пусть сначала в меню будет только шаурма, но сочная, в мягчайшем лаваше, со свежими овощами, ароматным мясом, вкусными авторскими соусами.
- Наличие дополнительных товаров. 90% клиентов даже в холодное время года предпочитают дополнить заказ напитком — газировкой, соками, чаем, кофе. Пиво и слабоалкогольные напитки требуют отдельной лицензии, но делают кассу в вечерние смены. Жвачки, батончики, влажные салфетки — мелочи, незаметно увеличивающие выручку.
- Расходные материалы. Одноразовая посуда, пакеты ПЭТ и бумажные, салфетки, фольга, зубочистки — методом подбора можно найти поставщика с приемлемой ценой и хорошим качеством.
- Гигиена. В точке должна царить идеальная чистота, а сотрудники — строго придерживаться правил обслуживания клиентов в общепитах. Слухи про антисанитарию расходятся быстрее, чем отзывы о вкусной пище.
Какие нужны документы для открытия бизнеса с шаурмой?
Пакет документации, необходимый для открытия торговой точки по приготовлению и продаже шаурмы, включает:
- свидетельство о регистрации в налоговом органе;
- документ, отображающий все официальные реквизиты ИП/ООО – полное и сокращенное наименование, Ф. И. О. руководителя, номера банковских счетов и т. п.;
- информационное письмо из Госкомстата с указанием кодов ОКВЭД, соответствующих конкретной деятельности;
- карточка регистрации контрольно-кассового аппарата;
- официальное заключение Госсанэпиднадзора о соответствии объекта всем санитарным требованиям и нормам;
- договор аренды стационарного киоска, ларька, помещения на первом этаже жилого дома и др. либо свидетельство о праве собственности на них;
- разрешение муниципальных органов на размещение наружной рекламы;
- документ, подтверждающий согласование ассортимента с Госсанэпиднадзором;
- заключение органа пожарного надзора;
- сертификаты соответствия качества продукции;
- медицинские книжки персонала.
Как правило, первое время после открытия торговых точек по продаже шаурмы их владельцы самостоятельно выполняют функции руководителя, бухгалтера, закупщика и шаурмиста. В дальнейшем, по мере роста бизнеса, возникает потребность в найме персонала.
В первую очередь необходимо продумать график работы торговой точки. При графике 2/2 с 10–12-часовым рабочим днем понадобится два сменных шаурмиста. При найме работников желательно отдать предпочтение опытным поварам, умеющим не только вкусно, но и быстро готовить, а также характеризующимся достаточной аккуратностью. При большом объеме продаж рекомендуется нанять 3–4 шаурмистов, чтобы в одной смене они могли работать по двое. Как вариант, можно взять помощника, в обязанности которого будет входить прием и сборка заказов, проведение оплаты. Сотрудники, занимающиеся непосредственно приготовлением блюд, должны иметь медицинскую книжку.
Для ведения бухгалтерии можно нанять частного бухгалтера или доверить эту работу консалтинговой фирме, оказывающей услуги бухгалтерского учета.
От места расположения точки продажи зависит количество приносимого дохода.
Удачные места, для размещения торговой точки:
- уличные перекрестки в населенных районах. Спрос будет большим, так как здесь всегда много людей, желающих перекусить. Вид ларька с шаурмой сильно привлекает клиентов своим внешним видом;
- рядом с образовательными и спортивными заведениями. Во время отдыха ученики и студенты желают перекусить сытной едой, поэтому отправляются в близлежащие торговые точки;
- торговые центры. В торговых центрах постоянно находится много посетителей, покупающих различные товары;
- достоинство ларька заключается в том, что он компактный, поэтому не требует большого места. Стоит понимать, что эта сфера продаж имеет много конкурентов, а значит многие потенциально хорошие места могут быть уже заняты.
Нужно основательно подойти к выбору места и провести анализ всех возможных вариантов размещения ларька.
Поиск места для шаурмичной
К этому нужно отнестись очень серьезно, потому что это является фундаментом дальнейшего развития предприятия. Оборудование можно заменить, продать, отдать в ремонт, выбор помещения – серьёзный шаг. Самое главное – не стоит рассматривать помещения в жилых домах, так как наверх придётся делать вытяжку, а это очень высокие затраты. После аренды помещения заключается договор. Оплачивается первый месяц, последний и держится месячная плата в запасе – это Ваша подушка безопасности.
Не менее важный этап – ремонт. Если Вы задались целью открыть ларёк на колесах или палатку, будет легче, чем сделать ремонт в большом кафе. Вложений понадобится значительно меньше. Параллельно ремонту должна вестись работа по интерьерному оформлению. Заказывая рекламу, нужно обратить внимание на нормы администрации Вашего города.
-
Неправильно выбранное место. Сэкономить можно, но не на всём. Зачастую недорогая аренда – место, где практически нет трафика.
-
Экономия на вкусе. Часто со временем качество продукции падает, допускать этого ни в коем случае нельзя, это гарантирует отсутствие новых клиентов и отказ от вашей продукции постоянных покупателей.
-
Неграмотно подобранный персонал. Это очень важная часть успешного бизнеса, и именно неопытный персонал может стать причиной развала Вашего предприятия.
-
Отсутствие программы лояльности. Ваше место должно заставлять человека возвращаться снова и снова. Различные акции, бонусы, скидочные карты буду приятным дополнением к качественной еде.
-
Отсутствие дальнейшего развития. Успех не вечен, и как только развитие замирает, постепенно падает спрос данного товара. Нельзя этого допускать, нужно постоянно идти вперёд, строить перспективы и расширяться. Тогда бизнес будет способствовать не только финансовому, но и моральному благополучию предпринимателя.
Бизнес-план шаурмы включает несколько разделов. Грамотный план поможет вам оценить перспективы проекта и, если это необходимо, привлечь инвесторов.
Финансовый план. Стоимость оборудования для шаурмы
Финансовый план включает список всех расходов: как стартовых, так и постоянных, а также анализ доходов. Посчитаем средние затраты.
Ассортимент и работа с поставщиками продуктов
Выбор ассортимента продукции должен основываться на предпочтениях целевой аудитории и анализе конкуренции. Основой позицией в меню шаурмичной, естественно, будет шаурма в различных вариациях. Дополнительно можно предложить сопутствующие товары, такие как напитки (чай, кофе, соки, газированные напитки), закуски и десерты.
Работа с поставщиками продуктов
👉 Мясо и птица. Потребуется подобрать поставщиков свежего мяса и птицы, имеющих хорошую репутацию и все необходимые сертификаты качества. Мясо должно быть свежим и соответствовать всем стандартам безопасности. Для небольшой точки сотрудничество с федеральными поставщиками будет невыгодным по логистике и их-за маленьких объемов заказов, поэтому нужно выходить на местных поставщиков.
👉 Булки и лаваш. Для небольших проектов лаваш лучше заказывать у пекарен. Помимо лаваша, точки шаурмы часто предлагают фахитосы, гиросы или бургеры, для чего закупаются также и булочки.
👉 Соусы и специи. Выбор подходящих соусов и специй, которые делают вкус шаурмы уникальным, очень важен для создания качественного продукта. На соусах можно сэкономить, если производить их самостоятельно.
👉 Кофе. Если шаурмичная предлагает кофе, следует выбрать надёжных поставщиков кофейных зерен с хорошей репутацией и со своей обжаркой. Помните, что пик вкуса кофе достигается на 3-20 день после тепловой обработки. Важно учесть вкусовые предпочтения клиентов и предложить несколько сортов кофе, в том числе с различными сиропами.
👉 Расходные материалы. Закупка упаковки для шаурмы, одноразовой посуды, салфеток и прочих расходных материалов также может осуществляться оптом у специализированных поставщиков, что позволяет снизить затраты.
Сегодня для расходников используется преимущественно бумага, а клиенты всё больше обращают внимание на её дизайн. Интересными вариантами они часто делятся в соцсетях, что повышает узнаваемость заведения, поэтому не пренебрегайте этим пунктом. Вы можете заказать упаковку и стаканчики с логотипом или приобрести печать и проставлять логотип вручную — второй вариант обойдётся значительно бюджетнее.
Технологические карты
Технологическая карта — это документ, который содержит описание процесса приготовления блюда, необходимых ингредиентов и их количества, а также стандарты подачи. Зачем они нужны:
- Стандартизация. Технологические карты помогают поддерживать стабильное качество блюд независимо от стажа и опыта сотрудников.
- Контроль расходов. Точное указание количества ингредиентов позволяет контролировать расходы и уменьшать процент отходов.
- Обучение персонала. Технологические карты используются для обучения новых сотрудников в качестве обучающих материалов.
- Составление меню. При разработке меню и ценообразования технологические карты служат основой для расчёта себестоимости блюд.
Какое оборудование нужно для создания шавермы?
Теперь рассмотрим всё, оборудование, что нужно чтобы открыть шаурму. Мясо вращается на вертеле, на специальном аппарате. После этого кусочки снимаются, делается шаурма, а затем она подогревается на электрогриле. Это два основных аппарата.
Летом прохладительные напитки будут храниться в фирменных холодильниках, предоставляемых поставщиками продукции. Для горячих напитков у нас планируется установить кофе машину. Для хранения продуктов понадобится холодильник. Для создания должных условий понадобится вытяжка. А в тёплое время года – вентилятор. Обязательно должна быть установлена мойка для рук с хорошей водой.
Перед тем, как открыть шаверму, не забудьте о приобретении кассового аппарата. Все покупки должны быть зафиксированы.
Финансовая часть бизнес-плана шаурмы
Предлагаем сделать несложные расчёты и узнать, сколько стоит открыть шаурму. Самой большой статьёй затрат будет сам ларёк. Он может быть изготовлен специально для быстрого изготовления шавермы. Стоимость такой конструкции составляет от 150 в базовом до 300 тыс. рублей в утепленном варианте. Также вам потребуется следующее:
- Регистрация и всевозможные расходы на организацию бизнеса – 25 тыс. руб.;
- Электрогриль – 10 тыс. руб.;
- Аппарат для приготовления шаурмы – 40 тыс. рублей;
- Кофемашина – 140 тыс. руб.;
- Холодильник – 10 тыс. руб.;
- Вытяжка – 4 тыс. руб.;
- Кассовый аппарат – 3 тыс. руб.;
- Затраты на вывеску и рекламу – 30 тыс. руб.;
- Прочее (вытяжка, мебель, посуда и пр.) – 30 тыс. рублей.
Здесь перечислено самое основное. Правильно составленный бизнес план шаурмы с расчетами также должен включать ежемесячные затраты: арендная плата за земельный участок, заработная плата сотрудников, коммунальные расходы (электричество), налоги, продукты для шаурмы, кофе и прочие расходы.
Таким образом, организация бизнеса по продаже шаурмы требует начальных вложений:
- 415 тыс. руб. – без собственного ларька с покупкой нового оборудования;
- 665 тыс. руб. – с собственным специальным ларьком и новым оборудованием.
В рассматриваемом бизнесе первоначальные затраты складываются из:
|
Итого |
|
|
год |
|
|
Покупка оборудования |
640000 |
|
Оборотные средства |
0 |
|
Организационные расходы |
25000 |
|
Всего расходов |
665000 |
Оборудование для приготовления шаурмы: покупаем гриль
Главное, что нужно сделать перед тем, как открыть свою шаурму – это выбрать оборудование для ее производства. Поскольку ключевой ингредиент — мясо, первым делом необходимо приобрести гриль. Гриль — это тепловое оборудование для организаций общественного питания, рассчитанное на приготовление сочного и мягкого мяса в режиме томления. Грили бывают газовые, работающие с помощью газовой горелки, и электрические, нагревающиеся с помощью тэнов.
Многие сейчас выбирают газовое оборудование из-за экономии в эксплуатации, связанной с ценой на газ. Но остановив свой выбор на данном типе прибора, потребуется регулярное приобретение газовых баллонов и особый инструктаж персонала по технике безопасности. Кроме того, из-за работы газового оборудования в помещении будет образовываться копоть. Электрические грили менее пожароопасные, они не коптят. Но у них другие проблемы: подобное оборудование требует специального подключения, и оно расходует большое количество электроэнергии, что ведет к существенным расходам на электричество.
Гриль можно дополнить различными поддонами, шампурами, гастрономическими емкостями. При выборе следует оценивать производительность гриля, его вместительность, тип нагрева, привод, вращающий шампуры. Стоимость таких приборов начинается от 20 000 руб. Но для того, чтобы открыть шаурму в крупных городах с большим спросом на фаст фуд и быстрые перекусы, например, в Москве, стоит задуматься о более производительных моделях. Цена таких аппаратов будет варьироваться от 40 до 90 тысяч рублей.
Совет: самое важное в производстве шаурмы – хорошо приготовленное мясо. Поэтому на покупке гриля не стоит экономить – если на приобретение качественного аппарата нет денег, стоит рассмотреть подержанные приборы.